Korang pernah tak tengok gambar Iced Matcha Latte dari kafe-kafe viral kat TikTok? Warna dia hijau pekat menyala, nampak creamy, dan bila baca review, semua cakap rasa teh dia sangat kaw.
Lepas tu, korang cuba buat kat kafe sendiri. Korang beli Ceremonial Grade matcha paling mahal kat pasaran. Tapi bila campur je dengan susu dan ais, warna dia tiba-tiba jadi hijau pucat nak ke kelabu. Bila try minum? Rasa teh tu segan-segan nak keluar, dan kadang-kadang ada aftertaste macam rumpai laut (seaweed) atau hanyir.
Korang mula rasa macam kena scam. Macam mana kafe viral tu buat?
Rahsianya mudah, dan ia akan jimatkan beribu ringgit duit bisnes korang: Dorang tak pakai Ceremonial Grade untuk buat Iced Latte. Ini penjelasan sebenar kenapa korang kena stop guna matcha kayangan, dan beralih kepada Premium/Cafe Grade untuk menu minuman bersusu.
Jawapan pendek: Ceremonial Grade matcha direka khas untuk dibancuh dengan air panas sahaja. Rasanya sangat lembut (delicate) dan manis. Bila dicampur dengan lemak susu pekat dan ais, profil rasa lembut ini akan tenggelam, menyebabkan susu mengambil alih dan mengeluarkan bau hanyir teh. Manakala Premium Grade (Cafe Grade) dihasilkan dengan daun teh yang mempunyai rasa bold dan sedikit kelat (astringent), yang mana sangat sempurna untuk memotong rasa muak susu dan mengekalkan warna hijau terang.
Kesimpulan ringkas: Ceremonial matcha itu berbisik. Premium matcha itu menjerit. Dalam gelas yang penuh dengan susu dan ais, korang perlukan matcha yang boleh "menjerit".
Dalam dunia teh tradisional Jepun, Ceremonial adalah raja. Tapi dalam bar counter kafe korang, ia adalah punca utama masalah operasi.
Lemak di dalam susu (terutamanya susu full cream atau oat milk) adalah sangat tebal. Matcha Ceremonial yang mahal mempunyai nota rasa umami yang sangat halus. Bila dua benda ni berlanggar, rasa umami tu akan mati. Customer korang bukan tengah minum Matcha Latte, dorang cuma minum susu manis yang berwarna hijau pucat.
Bila barista korang perasan rasa teh tu tak cukup kaw (sebab guna Ceremonial yang lembut), dorang akan buat apa? Dorang akan double-scoop matcha tu. Daripada guna 3 gram, dorang terpaksa guna 6 hingga 7 gram untuk satu gelas.
Kos 7g Ceremonial Matcha: RM35.00+ untuk satu cawan. Berapa korang nak jual latte tu? RM45 segelas? Ini adalah cara paling pantas untuk melingkupkan kos operasi (food cost) korang.
Matcha gred Ceremonial sangat sensitif. Bila dicampur dengan pelbagai bahan (macam sirap strawberi atau susu), warnanya lebih cepat teroksida dan bertukar menjadi hijau kekuningan atau kelabu yang langsung tak Instagrammable.
Korang tak perlukan serbuk teh yang kompleks. Korang perlukan serbuk teh yang kuat, hijau terang, dan konsisten.
|
Perkara |
Ceremonial Grade (Teh Upacara) |
Premium Grade / Lücha |
|---|---|---|
|
Karekter Rasa |
Lembut, manis, umami tinggi. |
Bold, hijau pekat, sedikit kelat yang sedap. |
|
Bila Kena Susu/Ais |
Hilang rasa, warna jadi pucat/kelabu. |
Rasa teh kekal kaw, warna hijau menyala. |
|
Harga Sekilogram |
Boleh cecah ribuan ringgit. |
Sangat mesra bisnes (ROI tinggi). |
Kat Biji-Biji, kitorang dah penat tengok owner kafe pening kepala bayar harga kayangan tapi masih dapat komplen pelanggan kata air rasa macam rumput.
Sebab tu kitorang bawa masuk Lücha.
Lücha adalah Premium Cafe Grade matcha yang kitorang formulate khas untuk menyelesaikan masalah di bar counter korang.
Warna: Hijau zamrud yang terang dan tak mudah pudar bila kena susu.
Rasa: Profil teh yang bold dan punchy. Korang cuma perlukan 3-4 gram je untuk dapatkan Iced Matcha Latte yang super kaw. Tak payah double scoop.
Harga: Kos per cawan (Cost-per-cup) yang masuk akal dan buat kafe korang kekal profitable.
Tak ada lagi jargon teh yang pening-pening. Tak ada lagi rasa hanyir seaweed. Hanya teh hijau sebenar yang pelanggan korang akan repeat order hari-hari.
π Nak pastikan Matcha Latte korang selevel kafe viral?
Daftar e-mel korang di bawah untuk jadi yang terawal tahu bila stok Lücha masuk, berserta akses terus kepada resipi kafe dan tip F&B yang tak sembang kari.
Biar pandai brew, jangan asyik rugi. π
Malaysia